熟食包装除包装方法外，包装灭菌也很重要。熟食真空包装后，如何以较低的成本进行微波灭菌？
微波灭菌是通过特殊的热效应和非热效应来实现的。与传统的热杀菌相比，微波灭菌能在较低的温度和较短的时间内获得所需的消毒灭菌效果。实践证明，一般杀菌温度可达到75×80℃的灭菌效果。此外，微波处理食品可以保留更多的营养成分和风味、风味、形状等风味，并具有膨胀作用。常规热处理后蔬菜中维生素C的残留率为46≤50%，微波处理为60≤90%，猪肝常规加热法为58%，微波加热法为84%。
节能：传统的热杀菌通常会在环境和设备上造成热量损失，而微波直接作用于食物，因此不会有额外的热量损失。相比之下，一般可以节省30%或50%的电力。
易于控制：微波食品杀菌处理，设备可开关，无常规热杀菌热惯性，操作灵活方便，微波功率由零到额定功率连续可调，传输速度由零到连续调整，易于控制。
设备简单，技术先进：与常规消毒灭菌设备相比，只要具备水、电等基本条件，就不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆。
传统的热杀菌从材料表面开始，然后通过热传导传递到内部，因此很容易存在内部和外部温差。为了保持食品的风味，一般会缩短加工时间，从而导致食品内部温度达不到足够的温度，影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，所以当食物作为一个整体处理时，表面和内部都会同时受到影响，所以消毒灭菌是均匀和彻底的。
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