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熟食包装除包装方法外,包装灭菌也很重要。熟食真空包装后,如何以较低的成本进行微波灭菌?微波灭菌是通过特殊的热效应和非热效应来实现的。与传统的热杀菌相比,微波灭菌能在较低的温度和较短的时间内获得所需的消毒灭菌效果。实践证明,一般杀菌温度可达到75×80℃的灭菌效果。此外,微波处理食品可以保留更多的营养成分和风味、风味、形状等风味,并具有膨胀作用。常规热处理后蔬菜中维生素C的残留率为46≤50%,微波处理为60≤90%,猪肝常规加热法为58...
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