真空包装袋的主要作用除了除氧保质功能外‚还有抗压、阻气、保鲜等作用‚能有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外‚有许多食品不适宜采用真空包装而需采用真空充气包装。如松脆易碎食品‚易结块食品‚易变形走油食品‚有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后‚包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强‚能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空包装袋在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体‚起充填作用‚使袋内保持正压‚以防止袋外空气进入袋内‚对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水‚引成酸性较弱的碳酸‚有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖‚保持水果、蔬菜的新鲜及色彩‚高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
食品真空包装袋的生产要讲究厚度适宜，也就是不能太厚也不能太薄，太薄的包装袋起不到包装的防护效果，遇到外力的一些撕扯很容易损坏，另外如果太薄的包装袋里面包裹有油的食品，则油渍会通过里面渗透到外面，就影响了它的质量。除此之外太薄的无锡食品包装袋受到环境的影响很大，在太阳的暴晒和雨水的浸泡下较易分解，它的薄厚要严格的控制。
食品真空包装袋太厚会影响食品的保质期，也就是说它能让食品存放的时间缩短，任何食品都有保质期的，但是这种包装袋会让实际的保质期和食品的质量不符合。除此之外太厚的食品真空包装袋不易降解，对于环境危害很大。除了上述两点之外太厚的包装袋密封起来相对比较麻烦，很多太厚的包装袋密封的效果都不是特别的好，很容易就发生开裂、漏气的情况。
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